国産牛フィレ肉のステーキ

• 01.

  お肉は焼く30～40分前に冷蔵庫から出しておき、室温に戻します。

• 02.

  お肉の両面に塩・黒胡椒を振ります。

• 03.

  フライパンを熱してオリーブオイル、ニンニクを入れて香りを出します。

• 04.

  お肉を片面のみ4分、中火で焼きます。付け合わせのジャガイモと玉ねぎも合わせて焼きます。
  ※焼き時間はお肉の厚さや、お好みの焼き加減に合わせて調整します。

• 05.

  お肉を裏返し、3分、焼きます。

• 06.

  フライパンにバターを入れ、弱火でじっくりとお肉と野菜を熱します。

• 07.

  お肉に焦げ目がつかない程度に、時折返しながら、両面とも均等に火を通します。

• 08.

  ジャガイモと玉ねぎも返しながら焼き、軽く塩を振って味を調えます。

• 09.

  溶けたバターをスプーンですくい、お肉にかけながら焼き、バターの香りをまとわせます。

• 10.

  お肉にしっとり熱が入ったら一度取り出します。

• 11.

  取り出したお肉をアルミホイルで包み、焼いた時間と同じ時間、休ませます。
  ※お肉から出た肉汁はソースに使用します。

• 12.

  仕上げに、お肉の表面を香ばしくするため、強火で両面を15秒ずつ焼き、軽く焦げ目をつけます。

• 13.

  食べやすい大きさに切ったお肉と、ジャガイモ・玉ねぎをお皿に盛り、仕上げの黒胡椒と彩りのクレソン、赤ワインソースをかけて完成です。

ピリっと柚子胡椒ソース

• 01.

  ステーキを焼いたフライパンを火から外して、コニャックを注ぎます。

• 02.

  中火でフランベして、アルコールを飛ばします。
  ※火が高く上がりますので、十分にお気を付けください。

• 03.

  赤ワインを入れ、沸騰させてアルコールを飛ばします。

• 04.

  醤油、レモン果汁を加え、極弱火にします。

• 05.

  仕上げに柚子胡椒、休ませたお肉から出た肉汁、はちみつを加えて完成です。